Отключить обновление Windows 7 пожно в меню «Центр обновления Windows», которое находится в Панели управления. Для отключения автоматического обновления необходимо обладать правами администратора.

Отключение обновления не рекомендует делать как сама операционная система , так и многие антивирусные программы , так как это угрожает безопасности вашего компьютера.

Подробнее данный вопрос разобран в статье: Отключить автоматическое обновление windows 7 ?